『兵庫』專訪世界級糕點職人小山進打造的「未來製作所」

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『兵庫』專訪世界級糕點職人小山進打造的「未來製作所」

位於兵庫縣三田市的「糕點職人 es 小山(パティシエ エス コヤマ)」,是世界級糕點職人小山進先生領軍的洋菓子甜點店。佔地1,500坪的腹地內,有Boulangerie、Chocolat專門店、咖啡館等,”7個品牌店”入駐,簡直就是糕點的主題樂園。

其中,於2013年開幕,孩童限定的麵包工坊「未来製作所」。從大阪或神戸市中心搭電車過來不到1小時就能抵達,交通之便吸引了大人小朋友,不論休假日與否紛紛前來。經常在開店前就已經大排長龍的人氣店家。
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這篇MATCHA小編要來聽聽小山先生,關於他創設這個未来製作所的構思、理念,以及開業以來的感想。
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PROFILE

小山進(こやますすむ):「糕點職人 es 小山(パティシエ エス コヤマ)」的經營者兼糕點職人。
1964年出生於京都。2003年於兵庫縣三田市開設「糕點職人 es 小山」。佔地約1,500坪的腹地內有巧克力、生鮮蛋糕、麵包、年輪蛋糕等專門店及製作工坊,計7個品牌店入駐。自2011年起,連續5年獲得毎年秋天在法國巴黎舉行的巧克力職人大賽「SALON DU CHOCOLAT PARIS」的最高榮耀。另外,在紐約通過初選,至英國倫敦參加世界級的「INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS」比賽,也履履獲得金牌獎項。不只日本國內,更是世界囑目的麵包、糕點、巧克力職人。

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小山先生為什麼會想要打造「未来製作所」呢?

━━「糕點職人 es 小山」開業第10年的2013年,再度投入開設「未来製作所」的發想是?

小山進(以下簡稱:小山):我小時候會將每天遇到的有趣事情告訴媽媽及認識的大人,他們總是耐心聽我說話。聽完後會誇獎我,即使是我失敗的事,他們也會說:「下次你會做得更好的!」鼓勵我。我想設立一個像這樣聽話的環境,也就等於是塑造一個說話的環境,這樣能培養小朋友的「說話能力」。我現在能做這些事及做出這些糕點麵包,也是因為從小在那樣的環境長大。

我想,現在的小朋友的「說話能力」較薄弱。而會有這樣的情況,是因為大人的「聽話能力」、「傾聽能力」減弱的關係吧?於是,我思考了,在我的能力範圍內我可以怎麼做,就是創造一個「大人和小朋友能連繫」在一起的空間,也就是這個「未来製作所」。

大人不能進入未來製作所。進去後的小朋友會努力地想將裡面的樣子形容給大人知道。大人們也會因為不能進入而好奇想知道裡面的樣子,就必須認真聽小朋友說話。把能夠產生這個樣子、效果的地方打造出來,是我當初的構想。

th_mirai_seisakusyo_20160703o 大人止步!即使是媒體都不能進入採訪的未来製作所(這些店内照片全部為「小小記者」所拍攝。)。

━━孩童限定的設計之外,未来製作所吸引人及有趣的地方在哪裡?

在未来製作所裡的體驗,會隨著年齡不同而不一樣,高度、位置的關係,看到的未來製作所裡的裝潢、擺設就不同。3歳的小朋友和5歳的小朋友他們看到的東西,和其他年齡的小朋友看到的又會不同。兄妹一起進來,和自己一個人來時,印象又會不一樣。雖然說小朋友限定,但是,裡面的設計、擺設也絕不馬虎。只要吃了小朋友進來買的糕點,糕點味道也會告訴大人,我們的品質不因為對象是大人或小朋友就有不同,反而是更勝一籌的品質

th_mirai_seisakusyo_20160703j 店内有「抽籤樂」及「卡通」等巧思設置。

━━這2年半來,在「未来製作所」與小朋友們直接交流後,有沒有什麼印象較深刻的事?

剛開張的時候,有位經常來的小朋友特地和媽媽一起來,說:「要小學畢業了,畢業後就不能再進來了,謝謝」。那時候感受很深,很高興當初決定開設未來製作所。

th_koyama_susumusi_20160710dd 山桃果實。直接採用es 小山腹地內栽種的無農藥水果作為糕點食材。

給海外遊客的話

━━能不能也跟海外遊客介紹一下?

日本有許多美味的洋菓子店,而連製作洋菓子的環境都是美味空間的這裡,能夠體驗糕點製作、會客、接近大自然、藍天,所有美味一應俱全的地方只有「糕點職人 es 小山」。以及,培養「小朋友說話能力」的「未来製作所」,期待並等候大家的到來。

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世代接續力,邀請世界的友人一起來

不在工作場所的小山職人,休假日會帶著5歳的次男一起遊玩,有時也會聊未来製作所的糕點。帶著溫柔笑容,給人慈父印象的小山職人,對待員工就像對待自己的小孩一樣,秉持著「培育」的想法。對於如何「培養下個世代」的問題,以身為職人的立場,真摯地與大家一起面對的姿態。並且,將想法付諸實現打造出這個「未来製作所」。

孩子們的「傳達力」、大人們的「傾聽力」,世代的接續力養成地方,請大人、小朋友一起來「未来製作所」體驗。


接著看:
大人止步的糖果屋!歡迎小朋友蒞臨兵庫三田的「未來製作所」

Information

未来製作所

地址:兵庫県三田市ゆりのき台5-32-1
營業時間:10:00〜17:00
公休日:星期三(遇休假日營業,隔天的星期四休)
Wi-Fi:無
信用卡:無
語言對應服務:—
其他語言服務:—
最近車站:JR福知山線「新三田駅」
交通方式:從新三田駅搭神姫公車44號至「ゆりのき台郵便局前」公車站下車即可看到
價格:160日圓起
宗教情報:—
電話:079-564-3192
官網:未来製作所

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