陳貝兒修讀法國甜品課程 美女廚神教簡易方法整朱古力梳乎厘【有片】

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TVB主持陳貝兒(Janis)最近修讀法國甜品課程Disciples Escoffier,為求優質的保證,陳貝兒更多次閉關製作甜品,十分認真!熱愛製作甜品的陳貝兒這次為TOPick讀者示範製作朱古力味梳乎厘,陳貝兒希望將這份甜蜜溫馨的感覺分享給更多人。


(曾有為攝)

首先將麵粉和可可粉混合,再一起過篩。之後,需要開爐將牛油溶掉,並將已過篩的麵粉和可可粉倒進去已溶的牛油內,再一直攪拌。然後加入全脂奶,但注意每次只加入少許奶,可慢慢加入去及觀察其狀況,以免出現「顆粒」。當材料溶掉後,便可以關掉爐頭。


(曾有為攝)

Janis憶起其導師Chef Maxime說過:「甜品師傅的公敵就是『粒粒』(即顆粒),所有東西都要很滑。」她笑指:「跟女人的臉一樣,不可以有粒粒。」

陳貝兒示範片,即睇:

將它倒進去盛載着已溶朱古力漿的碗內,然後加入蛋黃,Janis提醒大家蛋黃需要分兩次加入,將它攪拌成濃稠但處於滑的質地。完成攪拌後,便為它封上保鮮紙。Janis提醒大家記得要貼面封保鮮紙,以免出現「倒汗水」。放進雪櫃約10分鐘讓它降溫。


(曾有為攝)

大家可先將一大塊牛油放於碗的中間,再掃牛油,最後記得要向上掃。因為梳乎厘會跟隨牛油的紋升起,所以要打直向上掃。在加糖於碗內,再用手指修口。

將蛋白和糖放於攪拌機內拌勻,直至其質地如雲般軟綿綿的狀態便可。將已攪拌的朱古力漿加入蛋白內並混合,Janis提醒大家必須輕力及溫柔對待它,之後放入碗內。


(林綺虹攝)

再整理好表面,然後放入焗爐內焗約7分鐘。朱古力味梳乎厘便完成了!大家可隨心灑上糖霜調味及裝飾。


場地:煤氣烹飪中心
鳴謝:Disciples Escoffier專業文憑課程

陳貝兒
首飾:Links of London
髮型:lupus @ orient 4
化妝:sammy Lam

撰文 : 梁樂欣 TOPick記者

 

 

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