日本高知獨有「味」力 惹火稻草烤鰹魚DIY

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【明報專訊】高知縣在日本四大島之一的四國南部,守着太平洋海岸。昔日,由於交通不發達,當地人唯有就地取材,靠海吃海。當中太平洋海岸常見的鰹魚,是高知人家常菜,而炙燒鰹魚是最「高知」的食法,用稻草烤香外層的魚皮,魚肉保持鮮嫩, 配以大量葱蒜,創造出高知獨有味道。

漁夫放下魚竿 鰹魚3秒上釣

四國被瀨戶內海和太平洋包圍,當中有四個縣:香川、愛媛、德島和高知。高知位於四國南部,幾乎包攬四國太平洋海岸,水產豐盛,而鰹魚更被譽為高知「縣魚」。鰹魚在春秋兩季游到日本海域。漁夫有一個獨特方法捕鰹魚,他們不是「一網打盡」,而是「一本釣」,將船駛近魚群後,十數名漁夫圍在漁船兩側,同時放下魚竿,一條一條的鰹魚就會上釣,據說熟手漁夫,每2至3秒就可以釣上一條魚。

高知人食鰹魚,有別一般的魚生,他們把鰹魚切成條狀,用稻草作燃料燒烤外層,然後切片食用。高知任何一家壽司店、刺身店、居酒屋的餐牌上,都可以找到「炙烤鰹魚」。位於中土佐町的「黑潮工房」,還讓客人親身體驗炙烤鰹魚的過程,拿着沉甸甸的燒烤架,把鰹魚放入稻草燃起的大火中,每邊燒約30秒即成。

為何要「炙烤鰹魚」?有人說是為了消除腥味,也有人說因鰹魚皮含寄生蟲,故用火燒烤外皮將寄生蟲殺死。無論如何,外熟內生鰹魚,可佐以葱、洋葱、蒜、紫蘇,是高知人家常食物。

好山好水好米 釀造限量大吟釀

除了鰹魚出名,高知人飲酒量在全國排名向來名列前茅。高知有18家釀酒廠,在四國四個縣中數量最多。導遊解釋,其中一個原因是高知人愛酒;另外,因為高知過去交通不發達,當地人想飲酒,唯有自給自足。

高知在日本47個縣中,森林面積比例最高,好山好水,當然會釀製出好酒。當地不少釀酒廠都設有參觀導賞團,「醉鯨」是其中一家,釀製日本酒由選米開始,至磨、洗、蒸、發酵,每一個步驟都嚴格控制,指定溫度、指定時間,一絲不苟。每年秋天收成稻米後,整個冬天就忙着釀酒,春天完成所有工序,夏天酒廠就是半休息狀態,只做機械維修保養。

醉鯨生產線中,最矚目是每年限量生產的1000瓶純米大吟釀,每瓶售價21,600日圓(約1560港元),工場長上田正人解說,這瓶酒選用兵庫縣山田錦出產的米,打磨70%剩下胚乳釀製而成。

人民「廚房」盡嘗地道美食

介紹高知美食,不能不提弘人市場(Hirome Market)。位於高知市中心的弘人市場,就像一個熟食中心,有超過60家食店,由高知鄉土料埋,如炙烤鰹魚、炸番薯條、炸海苔天麩羅,以至拉麵、和牛、刺身、各國美食、清酒、啤酒,一定找到美食填飽肚子,弘人市場被稱為「高知廚房」。

在這裏,可以見識高知人率性豪爽不拘小節的性格,場內不設劃位,市場內的餐桌是共用,客人找到空桌子,甚至與陌生人搭枱,然後到各店買喜歡食物,充滿派對氛圍。導遊說,弘人市場是當地人聚腳開餐的地方,一星期總有一兩天,下班後與同事一起大吃大喝。

◆黑潮工房

地址:高知縣高岡郡中土佐町久礼8009-11

網址:honjin.or.jp/koubou/index.php

◆醉鯨

參觀收費:500日圓(約36.2港元,網上預約)

地址:高知縣土佐市甲原2001番地1

網址:www.suigei-net.com

HIROME(弘人)市場

地址:高知縣高知市帶屋町2-3-1(JR高知站步行約20分鐘)

文:鄭寶華

編輯/梁小玲

美術/謝偉豪

電郵/travel@mingpao.com

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