花媽愛的竹輪,關西吃不到?你可能不知道的「關東煮」豆知識

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花媽愛的竹輪,關西吃不到?你可能不知道的「關東煮」豆知識

愛吃竹輪的花媽到關西吃關東煮,可能會失望!?日本人吃關東煮吃了一千多年,但各地的關東煮風味卻大不同?東京、大阪的關東煮老店在哪裡?日本便利商店的關東煮要怎麼吃?怎麼點?將熱呼呼的關東煮送入口前,先了解這些豆知識吧!

原來吃了千年!關東煮演變由來

豆腐田楽

Photo by pixta
日本平安時代起開始有了「關東煮」這名詞。將田楽(てんらく;tenraku)加了お、省略楽,成了おでん(oden;關東煮)這個詞。最初的おでん是將豆腐切成長型,串在竹籤上、輕輕撒上鹽巴後稍微燒烤。

福岡關東煮

經過時代變遷,開始在豆腐以外的食材上塗抹味噌,同樣是おでん,吃法卻更豐富。而在江戶時代末期,關東煮漸漸演變成現今我們熟悉的樣子。雖然中文取作關東煮,但其實日本各地都吃得到,加上各地文化不同,變化出具有當地特色的關東煮風味與吃法。

以下小編就帶著大家認識這道庶民美味料理-「關東煮」,看看日本各地關東煮特色,見識一下這被流傳千年的好味道!

關東煮也有分關西風、關東風?

光是關東和關西的關東煮就很不一樣!在湯頭部分,都是用昆布與柴魚片慢熬,再加入不同調味料調味、放入的食材也大有不同。

關東風、關西風怎麼分?

關西 關東
外觀 湯頭顏色較淡 湯頭顏色深
湯頭材料 昆布、柴魚片、薄口醬油、鹽巴 昆布、柴魚片、濃口醬油、味霖或砂糖、酒
口味 清淡

濃郁

特色食材 鯨魚舌(さえずり)、牛筋(牛すじ)、章魚腳(タコ足) 竹輪(ちくわ)、半片(はんぺん)
關西風關東煮

Photo by pixta
關東人喜歡竹輪、半片(はんぺん)或是魚軟骨等能吸入湯汁美味又吃起來Q彈有嚼勁的食材。
雖然一開始關東煮是由關東傳到關西,但關西人似乎更懂吃。使用鹽巴、淡味醬油調整湯頭風味,加入鯨魚舌(さえずり)、牛筋(牛すじ)、章魚腳(タコ足)等豐盛食材。聽說這樣的味道,之後還紅回關東呢。

日本人最愛的關東煮!食材點點名!

黑輪關東煮

第一次吃關東煮,不知道要點什麼的話,不如就試試最受歡迎的「大根」、「蛋」、「蒟蒻」吧!這三種必點食材,經過燉煮後能吸附湯汁鮮甜、搭配性高,呈現溫順的好味道,因此相當受歡迎。

關東版人氣關東煮食材TOP 5
大根(だいこん;daikon)、蛋(玉子;たまご;tamago)、竹輪(ちくわ;chikuwa)、蒟蒻(こんにゃく;konnyaku)、半片(はんぺん;hanpen)

關西版人氣關東煮食材TOP 5
大根(だいこん;daikon)、蛋(玉子;たまご;tamago)、蒟蒻(こんにゃく;konnyaku)、牛筋串(牛すじ串;gyu-suji kushi)、炸厚豆腐(厚揚げ;atsuage)

關東人最愛:竹輪&半片

竹輪半片

(左圖)竹輪(右圖)半片。右圖照片:pixta
竹輪的形狀也不只一種,在關東煮中最常見的是「燒竹輪(焼きちくわ)」帶點齒狀的外圈、中空的形狀,能吸附濃郁湯頭,呈現恰到好處的嚼勁。這樣鹹甜鹹甜的滋味在關西可是很難找到的喔!

廣受關東女性歡迎的就是雪白色的半片。以魚肉加工成魚漿,做成半月形或四角形,吸入湯汁後就會開始膨脹,咬下後美味的湯汁就會在口中爆發,雖然燙口卻又讓人吃得很過癮。

關西人最愛:牛筋串&炸厚豆腐

牛筋

Photo by pixta
將牛筋放入湯頭裡細細燉煮,呈現出入口即化的好味道,也難怪關西人一不小心就吃了好幾串。

炸厚豆腐

Photo by pixta
在超市常見的炸豆腐(厚揚げ)也是關西人最愛的關東煮食材。帶點厚度的炸豆腐,擁有一層薄薄外皮,不僅適合煎也適合燉煮!放入湯汁的時間越久、越能吸附精華美味,厚實又帶有飽足感的平價滋味,怎能叫人不愛呢?

「東京」關東煮推薦店家

日本橋:お多幸

お多幸

從江戶時代傳下來的百年老店お多幸。秘傳湯頭正能吃出關東代表特色,把東京人最愛的竹輪、大根等食材浸泡在濃郁湯汁裡,飄散著濃濃關東味。

招牌商品還有這碗豆腐飯(とうめし),吸附湯汁精華的大塊木棉豆腐重重地壓在米飯上,連白飯也沾了湯汁精華,與鹹香的豆腐一同入口,超級下飯!

淺草:大多福

大多福

位在淺草一帶的關東煮百年老店「大多福」,其實是從關西紅回關東,因此湯頭也是將關西與關東的精華合併。店家嚴選多樣食材,每樣都能與鮮甜湯頭搭配得宜。另外也可以搭配幾道下酒菜,細細品嚐傳承百年的老味道。

「大阪」關東煮推薦店家

たこ梅本店

「たこ梅」是關西人都知道的170年老店,以鯨魚的舌頭熬煮出的湯頭廣受在地人喜愛。如果勇於接受挑戰的話,也可以試試油脂肥厚的鯨魚串(さえずり®)、Q彈的章魚腳等關西特有的食材。

日本其他地區特色關東煮

靜岡關東煮

Photo by pixta
靜岡關東煮
聽說近期靜岡的關東煮好吃到被其他縣民發現,也越來越有名。使用牛筋、豬內臟熬出黑黑的湯頭,再將食材用竹籤串起,沾取海苔粉、黃芥末、味噌等,看似重鹹、吃起來卻意外鮮甜。

聽說靜岡的雜貨店也會放關東煮鍋,當地小朋友下課後便會來店報到,將臉頰塞得鼓鼓的,津津有味地吃著關東煮!

名古屋關東煮

Photo by pixta
名古屋關東煮
以紅味噌知名的名古屋,也習慣以八丁味噌當作調味料,並以牛筋、里芋當作食材燉煮。

北海道關東煮
盛產海鮮的北海道在關東煮裡當然也要放入滿滿海鮮,貝類、山菜、干貝、白蒟蒻等,再以北海道知名的昆布來熬湯頭,光想就很好吃。

博多關東煮
九州人習慣加入雞肉慢慢燉煮熬湯,也喜歡吃「餃子卷」甜不辣的外表下咬開後藏有包肉餃子,非常特別!

沖繩關東煮
沖繩關東煮也相當澎湃,放入季節蔬菜、豬腳、香腸,色香味俱全的沖繩風關東煮,聽說也很有人氣喔。

其實便利商店賣的不一樣!各地超商的關東煮

關東煮

1940年開始,關東煮就變成常見的料理,甚至在家中也可以輕鬆做。只要將喜歡的食材放入鍋內燉煮,就是一道方便又好吃的家庭料理。

7-11關東煮

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但如果旅行時無法自己做,除了可以到專賣店之外,日本便利商店也能輕鬆解決想吃關東煮的慾望,而且各個區域的便利商店會依據當地特色,從湯頭、配料及調味料都不太一樣。以下整理一下日本御三家便利超商的關東煮比較表:

7-11 全家 LAWSON
販賣期間 開始:9月左右
結束:3月下旬~4月上旬
開始:8月下旬
結束:6月下旬開始
開始:8月上旬
結束:3月下旬~4月
搭配醬料 黃芥末、柚子胡椒、紅味噌沾醬、七味
北海道:田樂風味噌
東北地方:薑汁味噌
愛知縣:味噌沾醬
四國地方:黃芥末味噌
關西:薑汁醬油
黃芥末、柚子胡椒、八丁味噌沾醬
東北地方:薑汁味噌
關西地方:薑汁醬油
中國、四國地方:芥末味噌
黃芥末、柚子胡椒、味噌沾醬、生薑醬油、柚子七味
綜合評價 種類繁多,整體表現優秀、人氣最旺! 全家販賣時間最長。清淡適合當消夜享用 湯頭顏色較深,添加嚴選當地名產醬油,雖然價格高一點點,但用心程度無價!

關東煮配日本酒才是王道?

關東煮吃法

很多日本人都喜歡在冷冷的天吃關東煮、配日本酒。湯汁的風味配上一口好酒,彼此不搶彼此風采,卻又能讓彼此的美味更加分。交替搭配,筷子就停不下來。

花媽愛的竹輪,關西吃不到?你可能不知道的「關東煮」豆知識

將裝入酒的小杯子放入鍋內加熱,暖暖地下肚,似乎一身的疲勞也都不見了。更棒的喝法就是將酒與湯汁混合,使日本酒喝起來更甘甜、再加入一點點七味粉,喝起來意外地美味!

結語

看似平凡的關東煮,原來可以發展出那麼多有趣的食文化。來日本多次旅行的你,不如也藉由這道庶民料理來更了解日本不同地區的特色吧!

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